|
Kore 2x (sastojci za jednu koru):
- 2 kom bjelanaca+malo soli
- 75 g šećera
- 25 g oštrog brašna
- 15 g gustina
- 1 najmanja kašičica praška za pecivo
- 1/2 kašike octa
- 1/2 kašike ruma ili po želji alkoholnog pića
- 35 ml ulja
- 350 g malina (svježih ili smrznutih)
- 4-5 kašikašećera
- 40 g gustina + malo vode
- 20 g maslaca
- 100 -150 ml mlijeka
- 1 kaš. šećera+ 1/2 šipke vanile
- 350 ml šlag 5+ (Dolcela)
- 100 g tamne čokolade sa komadićima narandže (70-75%)
- 120 g mliječne čokolade
- 1 vrhom puna kašika masnijeg kiselog vrhnja ili milerama
- 2 kašike fila III
- 350 g mascarpone sira (Vindija)
- 4 komžumanca
- 100 gšećera u prahu
- naribana koricanarandže
- 150 ml šlag 5+ (Dolcela)
Po želji maline, čokolada i sl.
Priprema:
Kora (Ispeći dvije kore):
Pripremiti okrugli kalup za torte d=24-26 cm, premazati dno i obruč masnoćom i zalijepiti papir za pečenje.
U bjelanca dodati malo soli i miksati, zatim dodati i šećer i mutiti da se dobije čvrst šaum. Praškaste sastojke prosijati i dodati u šaum te lagano ručno promješati špatulom. Dodati ocat, rum i na kraju u laganom mlazu umješati i ulje. Izliti smjesu u pleh i peći na 170-180 st. 15-ak minuta nešto kraće ili duže u zavisnosti od rerne. Kad se kore ohlade izbockati ih čačkalicom na nekoliko mjesta da bolje upiju preliv.
Fil I:
Maline izgnječiti viljuškom i staviti da se zagrijavaju na srednje jakoj vatri. Pomješati gustin i šećer (količinu šećera prilagoditi svom ukusu) sa malo vode i zakuhati voćni krem. U još toplu smjesu dodati i kockicu maslaca i promješati.
Fil II:
Izmiksati žumanca i uz lagano miksanje dodati i šećer i narandžinu koricu. Smjesu kuhati na pari do 5 minuta da se zgusne. Kad je kuhano ostaviti da se prohladi. Pripremiti masarpone, dodati mu smjesu od žumanaca i krtko miksati. Posebno umutiti 150 ml šlaga, ne da bude potpuno čvrst nego tek sasvim malo, jer će dovoljno očvrsnuti uz mješanje sa prethodnom smjesom od sira i žumanaca. Dakle, smjese sjediniti uz ručno mješanje.
Fil III:
Čokolade izlomiti i preliti sa 200 ml šlaga, zatim zagrijavati na laganoj do srednje jakoj vatri i mješati dok se čokolada ne istopi, zatim ostaviti da se smjesa prohladi. Dodati i jednu kašiku kiselog vrhnja i promješati i ostaviti da se potpun ohladi. Posebno umutiti 150 ml šlaga, takođe da ne bude prečvrsto već sasvim malo i pomješati ručno sa ohlađenim ganache-om. Na kraju dodati i 2 kašike fila II.
Slaganje:
Na tacnu za torte staviti obruč od kalupa koji smo obložili sa prozirnom folijom i redati: Kora + preliv + fil I + kora + preliv + Fil II + Fil III
Tortu dobro rashladiti, najbolje ostaviti preko noći u frižideru.
Za rezanje koristiti dugačak, tanak i oštar nož koji prije rezanja zaronimo u mlaku vodu, otresemo višak vode, pa rez a zatim brisanje noža papirnim ubrusom i sve ispočetka :)
- U pripremi sam navela da koristi Vindijin mascarpone i tečni šlag 5+ Dolcela jer sa njima uz ovakav način pripreme dobijem najljepši krem, sasvim pjenast a opet dovoljno čvrst. Radila sam i sa Dukatovim mliječnim vrhnjem (36% m.m.), s njim mi bude ljepši ganache (uz veći udio čokolade) ali za miksanje mi nije sasvim dobar. Za ostale proizvođače biljnog i mliječnog vrhnja i sira ne znam da li bi tekstura krema bila ovakva.
- Za kore ovog tipa gotovo uvijek koristim recept iz Bojaninih Bronhi kocki, tako da je ovo njen recept uz male izmjene količina sastojaka, a za fil II takođe uz mele izmjene recept za tiramisu krem od Catwomen.
izvor: www.coolinarika.com
